Cadiz, een rijke historie en traditie in gastronomie

Grote verscheidenheid en aandacht voor lekker eten

Door de gunstige ligging van Cadiz vind je hier een grote verscheidenheid van vers bereide gerechten: schaal-, schelpdieren en vis uit de zee, heerlijk malse biefstukken van de runderen uit de uitgestrekte weilanden, of kaas van de geiten uit de nabijgelegen bergen. Daarnaast bevind je je hier in de productiestreek van de sherry met plaatsen als Jerez de la frontera, Sanlucar de Barrameda en El Puerto de Santa Maria. Hou je van lekker eten met een goed glas wijn in een authentieke, Spaanse sfeer, dan is een bezoek aan deze streek absoluut de moeite waard.

Tapas

Spanje is wat betreft gastronomie natuurlijk wereldberoemd om de tapas. Het woord 'tapa' is afgeleid van het werkwoord 'tapar' wat afdekken betekent. Oorspronkelijk was het slechts een sneetje brood of een plak worst welke werd gebruikt om het glas af te dekken. Tegenwoordig is er een grote verscheidenheid aan tapas afhankelijk van de streek en de fantasie van de kok. Een tapa kan zeer eenvoudig zijn, zoals een stukje kaas of wat olijven, tot zeer geraffineerd met gerechten van kwartel of kaviaar. En door de grote verscheidenheid is er voor iedereen een lekkere tapa op het menu te vinden. Of je nu van kaas, worst, schelpdieren, vissen, gevogelte of een lekker stuk rundvlees houdt.

Wijnen

Naast de tapas kent Spanje ook veel wijngebieden. Bodega's met rode wijnen (tintos) zijn er in het zuiden van Spanje beperkt (sinds 2002 is een bodega met goede rode wijnen in Arcos de la Frontera), maar sherry is er des te meer. De sherry, in Andalusië bekend als 'fino', wordt dagelijks, bij voorkeur licht gekoeld, gedronken. De provincie Cadiz, onderdeel van de Costa de la Luz, is de productiestreek van de sherry. In het Spaans heet sherry jerez, vernoemd naar de stad. De traditie van de sherry-bodegas, met aandacht en passie voor gastronomie, maakt deze regio tot een aantrekkelijke bestemming voor liefhebbers van lekker eten en een goed glas wijn.

Verassende wijn-spijs combnaties met sherry

In Nederland heeft sherry helaas een slechte naam. Dit is een erfenis van de jaren 70 toen veel goedkope, slechte sherry werd geimporteerd. Ondanks dat steeds meer topkoks de smaak van deze bijzondere wijn ontdekken en gebruiken voor smakelijke en verassende wijn-spijs combinaties, blijft het in Nederland zoeken naar goede sherry. Reden te meer om dit te zoeken in de streek waar het wordt gemaakt en met liefde en aandacht wordt uitgeschonken. Bezoek de Costa de la Luz en geniet!

Juiste tijd aan tafel

De tapa is dus een klein hapje tussendoor en wordt normaal gesproken voor de lunch (omstreeks 14.00 uur) en voor het avondmaal (omstreeks 22.00 uur) gegeten. Rond deze tijden zijn de tapas-barretjes dan ook vol met Spanjaarden die luidruchtig, maar oergezellig, een tapa eten.De lunch is de belangrijkste en meest uitgebreide maaltijd: vooraf, hoofdgerecht, dessert en een digestief. Kortom een complete maaltijd. Hier moet je natuurlijk de tijd voor nemen, hetgeen betekent dat de winkelstraten uitgestorven zijn en het werk wordt gestaakt tussen 14.00 en 17.30. De restaurants zijn natuurlijk wel open, maar na 18.00 gaat de keuken weer dicht tot omstreeks 20.00 uur. Maak dus niet de fout om rond de Nederlandse borreltijd, zo tussen 17.00 en 19.00, een lekker 'tapaatje' te bestellen, want de keuken is dicht. Beter is het dus om je eigen dagindeling iets aan te passen en pas na 20.00 uur aan de borrel te gaan. Een populaire eetgelegenheid voor de lunch is de zogenaamde 'Venta'. Dit is een eenvoudig restaurant waar een beperkt aantal, maar vaak zeer smakelijke, streekspecialiteiten worden geserveerd. En vaak tegen een zeer lage prijs. Het is zeker een aanrader om een van deze 'ventas' tijdens je verblijf te bezoeken om de Spaanse sfeer te ervaren en natuurlijk om lekker te eten.